1. バルサミコビネガーはあらかじめ1/2に煮詰めておきます。
2. さくらんぼは種をとり、パウダーシュガーをかけて混ぜておきます。
3. （2）を(1)のバルサミコビネガーと和えてグラスに盛り、バニラアイスをのせて完成です。
   ※いちごやいちじくでも作れます。

作り方

1. 牛乳と生クリームに、裂いたバニラビーンズを入れ、グラニュー糖の半量を入れて57℃(乳糖が出ないぎりぎりの温度)になるまで温めます。
2. 卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、白くなるまでホイッパーで混ぜます。
3. (2)に(1)の温めた牛乳を入れ、鍋に戻して78℃(卵黄に火が通る82℃の手前まで)になるまで中火でゆっくり火を通します。
4. アミで濾して冷まします。
5. ボールに氷と塩を入れ、その上にひと回り小さいボールを入れて(4)の液体を入れたら冷蔵庫へ。
6. 固まってきたらホイッパーで混ぜて冷蔵庫に入れるという流れを何度か繰り返し、滑らかになったら完成です